Одни праздники уже позади, другие еще не настали. Но на выходных всегда хочется сделать что-то особенное, заодно пригласив друзей отведать нового угощения

Рецептами приготовления блюд, которые украсят даже праздничный стол, делится участник форума Sheatfish.
Блюдо с необычным названием «буйабес» принадлежит средиземноморской кухне и имеет свою историю. Многие годы марсельские моряки продавали дневной улов, а вечером варили суп из того, что осталось. А было в сетях немало: и рыба, и креветки, и кальмары.

Помимо даров моря, в блюдо добавляли и то, что давали поля: овощи и травы каждый клал по своему вкусу. Так и родились несколько вариантов этого супа, который стал визитной карточкой Марселя и французской кухни в целом, причем тарелка буйабеса в ресторанах стоит 150-200 евро, более простые варианты можно отведать за 15 евро.

Самыми популярными рецептами буйабеса являются марсельский и норманский. Они отличаются лишь одним ингредиентом: в норманский добавляют картофель.

Буйабес по татарскому рецепту

Что купить:

  • морскую рыбу твердых пород (форумчанин использовал морского окуня, треску, судака, тунца, камбалу) – 1,5 кг;
  • морской коктейль – 0,5 кг;
  • креветки – 0,5 кг;
  • сок лимона – 2 ст. л.;
  • сладкий болгарский перец – 1 шт.;
  • лук – 2 шт.;
  • лук-порей – 1 перо;
  • сельдерей черешковый – 2 пера;
  • картофель – 2 шт.;
  • помидоры – 3 шт.;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • оливковое масло;
  • лавровый лист – 2 листа;
  • тимьян (богородская трава, чабрец) – 2 веточки;
  • кусочек фенхеля;
  • корка апельсина;
  • шафран – одна щепотка;
  • перец красный – один стручок;
  • вермут – один стакан;
  • соль – по вкусу;
  • белый хлеб.

Приготовление

Очистьте мелкие креветки от панциря (они – дешевле и вкуснее тигровых). У рыбы удалите плавники, головы, хвосты. К этим обрезкам добавьте панцири от креветок и поставьте вариться бульон, снимая с него пенку.


Нарежьте лук, белую часть порея, сельдерей, чеснок и фенхель. Покрошите цедру апельсина и тимьян.

Лук обжарьте, через несколько минут добавьте к нему порей, затем – фенхель, чеснок и сельдерей. После – цедру апельсина, тимьян и лавровый лист. Картофель нарежьте кусочками, вымочите, чтобы удалить излишки крахмала. Бульон процедите через сито, пол-литра залейте в сковороду, остальное отставьте в сторону. Добавьте картофель, все тушите около 10 минут.

Сладкий перец нарежьте, красный острый оставьте целым. Рыбу нарежьте кусками.

Все выложите в кастрюлю с бульоном вместе с содержимым сковороды. Туда же добавьте мякоть томатов.


Лучше использовать мякоть, которая продается в коробках: это дешевле, чем класть свежие помидоры. К тому же, эти томаты – грунтовые и более вкусные. Если используете свежие томаты, ошпарьте их кипятком и снимите кожуру. Используйте только мякоть, сок с зернами удалите.


Варите минут 15-20. Когда рыба будет готова, выньте ее на тарелку. В суп добавьте морской коктейль, шафран и креветки. Влейте стакан вермута, оставьте кипятиться на слабом огне не более пяти минут. Готовый суп разлейте по тарелкам и положите туда кусочки сваренной рыбы. Суп подавайте с чесночными гренками: подсушите хлеб на сковороде на оливковом масле и натрите чесноком.

Мясо под ананасом с картофельным гарниром

Продукты:

  • свинина;
  • ананас колечками;
  • сыр;
  • одна луковица;
  • черный перец;
  • тимьян;
  • соль;
  • гусиный жир.

Приготовление

Шейную часть свинины нарежьте на стейки, натрите солью и черным перцем, проложите веточками тимьяна и поставьте до утра в холодильник. Мясо обжарьте в течение двух минут с одной стороны на раскаленной сковороде без масла. Жареной стороной вверх выложите на противень, накройте кружочками ананасов и сверху – сыром.

Поставьте противень в духовку, разогретую до 170 градусов. Запекайте минут 20-30, в зависимости от толщины стейка. Картофель порежьте и пожарьте на гусином жире, периодически помешивая. За 10 минут до готовности картофеля положите в сковороду мелко порезанный лук. К мясу добавьте картофель и зелень. Сервируйте стол.


По материалам участника форума "Дом и Дача"


Редактор: Ольга Травина

Комментарии (0)