Готовим с Еленой (Еs14126), на все случаи жизни: для праздничного стола и не только

А сейчас вкуснейшие горячие бутерброды с баклажанами.
Берем баклажаны.
Нарезаем их тонкими кружочками Присаливаем их слегка и перемешиваем рукой, чтобы равномерно просолились.
Потом на сковородке обжариваем их слегка с двух сторон. Масла на сковородку лить -минимум! Буквально несколько капель. Сковорода должна быть почти сухая. Если лить много масла. то баклажаны все его в себя впитают. Будут очень жирными.
Получаются вот такие заготовочки.
Потом берем французские батоны (багеты).
Нарезаем их толстенькими шайбами, примерно 1- 1. 5 см толщиной.
Потом в мисочке делаем яично-молочную смесь как на омлет. 4-5 яиц (в зависимости от размера яйца), 1 стакан молока, чуток присаливаем. И режем туда мелко пучок укропа. Все взбиваем вилкой.
Потом быстро обмакиваем в эту смесь каждую шайбочку батона и кладем на разогретую сковордку с маслом. Обжариваем быстро и слегка, до зарумянивания
Получаются вот такие заготовки
Теперь раскладываем на смазанный маслом противень (у меня антипригарный тефлоновый коврик) наши обжаренные ломтики батона.
ПРОДОЛЖЕНИЕ РЕЦЕПТА СЛЕДУЕТ...

 

Теперь понадобится сыр. Мягкий! ОБЯЗАТЕЛЬНО мягкий! У меня Ламбер сливочный.
Нарезаем сыр тонкими пластиками.
Также нарезаем тонкими кружочками свежий помидор.
Получаются вот такие заготовочки.
Все! Заготовки закончены
А теперь начинаем собирать наши бутерброды
Раскладываем на обжаренные ломтики батона сначала кружочки помидора.
Затем кладем по пластику нарезанного сыра
А потом кладем по кружочку обжаренного баклажанчика.
Ставим противень с бутербродами в духовку на 200 градусов. минут на 10-15. У кого какая духовка
Получаются вот такие запеченые бутербродики
Кушать горячими Очень -очень вкусно! Вместе с бутербродами не съеште пальцы!
Я всегда делаю эти бутерброды на праздники, когда приходит много гостей. Выношу их к столу прямо на
противне. Они сразу расхватываются. как горячие пирожки. А еще, когда гости уходят, то просят положить с собой (если остались) эти бутербродики

 

А теперь салатик! Этот салат делаю уже много лет. Называется он ЭКСПРЕСС
ОЧЕНЬ вкусный! Попробуйте! Не пожалеете
Заранее нужно будет сварить 1 пакетик риса на курином бульонном кубике. Остудить.

А теперь, пока остужается рис, обжариваем на сковородке (на растительном масле) 1 мелкопорезанную среднюю луковицу, 1 среднюю, тертую на крупной терке морковку и грамм 200-250 свежих шампиньонов, тоже мелкопорезанных. Получается вот такая зажарка. Охлаждаем ее.
Нужны будут крабовые палочки. Можно взять вот такое крабовое мясо.
Мелко режем.
Рис остыл, начинаем собирать салат!
Берем глубокую салатницу. На дно слоем 1 см выкладываем отварной рис. Смазываем его тонким слоем майонеза.
На рис выкладываем слоем нарезанные мелко крабовые палочки, или крабовое мясо.
Также смазываем тонкм слоем майонеза.
Затем выкладываем следующим слоем тертые на крупной терке 3 отваренных вкрутую яйца.
Смазываем яйца тонким слоем маойонеза.

ПРОДОЛЖЕНИЕ СЛЕДУЕТ...

 

Затем сверху выкладываем слоем обжаренные лук+морквка+шампиньоны
Также смазываем тонким слоем майонеза.
Украшаем салат тертым желтком и зеленью.
Даем этому салатику постоять пару часов.
Вообще, все слоеные салаты нужно выстоять хотя бы пару часов, чтобы все слои пропитались как надо
Кушаем с удовольствием. Салат очень вкусный!

 

А теперь горячее
Нынче у нас ростбиф с картошкой Рецепт будет длинный, подробный, но очень вкусный и ПРАЗДНИЧНЫЙ!
Берем кусок говядины. Ровненький, примерно на 1 кг весом
Нужны будут перчики, черный молотый и красный жгучий молотый.
В блюдечке смешиваем 1 чайную ложку черного молотого перца, 1 чайную ложку жгучего красного перца и 1 чайную ложку соли. Все смешиваем.
Затем режем пластинками 3 зубчика чеснока и обваливаем их в нашей перечно-соляной смеси.
Нашпиговывваем этим чесночком кусок говядины.
Остатками перечно-солевой смеси натираем сверху наш кусок говядины
Теперь делаем маринад. Для маринада понадобится мед, французская зерновая горчица и коньяк
Смешиваем в миске 1 столовую ложку меда+2 столовые ложки французской горчицы+2 столовые ложки коньяка.
У меня коньяк кизлярский. КС. Лезгинка.
ПРОДОЛЖЕНИЕ РЕЦЕПТА СЛЕДУЕТ...

 

Растираем смесь для маринада в однородную массу.
Выкладываем в горчично-коньячный маринад наш кусок говядины. Обваливаем его в маринаде со всех сторон и оставляем мариноваться на 2-3 часа. Через каждые 30 минут желательно кусок мяса преворачивать, чтобы лучше промариновался.
Пока маринуется говядина отвариваем в подсоленой воде картошку крупно порезанную, до ПОЛУГОТОВНОСТИ. Отвариваем картошку буквально 5 -7 минут с момента закипания.
Через 2-3 часа обтираем кусок говядины от излишков маринада (рукой) и выкладываем мясо на хорошо разогретую сковородку с растительным маслом. Маринад не выбрасывать! Он скоро пригодится! Обжариваем (подрумяниваем) кусок мяса буквально по 2 минутки с каждой стороны. До легкого зарумянивания.
Теперь берем нашу полуготовую (полуотваренную), крупнонарезанную
картошку и выкладываем ее в оставшийся от мяса маринад. Туда же выдавливаем 2 зубчика чеснока.
Перемешиваем.
Затем берем крупную луковицу репчатого лука, режем ее полукольцами. Укладываем на смазанный маслом противень посерединке. Это будет "подушка" для мяса
Сверху, на эту подушку выкладываем кусок мяса.
ПРОДОЛЖЕНИЕ СЛЕДУЕТ...

 

Запекаем кусок мяса с картошкой в духовке, при 150-160 градусах! Ничем не прикрываем сверху.
Запекаем 1 час. Это для тех, кто любит полную прожарку мяса. Как я
А если нужно мясо розовенькое в серединке, классический ростбиф, то жарим 40 минут.
После зажарки (после того как вытащили из духовки) ростбиф сразу не нарезать! Дать ему постоять минут 5. А потом можно ломтями нарезать
В любом случае мясо получается сочное! Вкусное! На фото видно. Прошу прощения за качество фото. Сразу не увидела, что объектив нужно протереть. Некоторые фото получились размывчатыми. Это я фотала кипящий холодец и не углядела. что объектив забрызгался немного.
Готовый ростбиф с картошкой выкладываем на блюдо.
Украшаем на свой вкус!

 

Теперь сладкое
Нынче у нас пирог (торт?) апельсиново-маковый Или маково-апельсиновый?
Вкусняшка необыкновенная И очень праздничная
Поэтому показывать буду подробно

Сначала сделаем апельсиновую начинку.
Берем 4 крупных апельсина, чистим.
КОРКИ АПЕЛЬСИНОВЫЕ НЕ ВЫБРАСЫВАТЬ! Я следующим постом покажу как можно вкусно использовать апельсиновые корки.
Перемалываем мелко апельсины в блендере или комбайне
В кастрюльку выкладываем перемолотые апельсины+ 200 грамм сахара
Увариваем на слабом гоне минут 15-20, иногда помешивая.
Выкладываем апельсиновую массу в миску (контейнер). Остужаем

Начинка для торта готова!

 

Теперь сделаем сливочный крем
Берем специальные, жирные сливки для взбивания. и вот такой пакетик "загуститель сливок". Химии не бойтесь В составе этого загустителя крахмал и сахарная пудра
Сначала взбиваем 1 стакан охлажденных сливок миксером 1 минутку
Затем высыпаем пакетик загустителя и пакетик ванильного сахара.
Взбиваем до крепкой пены.
Крем для торта готов!

 

Теперь быстренько замешиваем тесто.
Растираем 3 яйца со стаканом сахара. У меня два яичка оказались двужелтковые!
В мисочке растапливаем 100 грамм (полпачки) сливочного масла. Слегка остужаем. Добавляем масло к яйцам с сахаром. Туда же добавляем 100 грамм сухого мака.
Теперь в тесто добавляем 1 стакан сметаны+кефира. Я беру полстакана сметаны и доливаю полстаканом
кефира. Можно, если сметанка жидкая и кислая использовать только ее. Можно простоквашу использовать. В общем. любой кисломолочный продукт.
Отдельно в мисочке смешиваем 1 стакан муки+1 пачку разрыхлителя теста+ 1 пачку ванилина.
Добавляем эту мучную смесь к масяной-яичной.
Все тщательно перемешиваем.
Разделяем эту массу на 2 половинки.
Одну половинку теста выкладываем в силиконовую форму и выпекаем рпри 180 градусах 15-20 минут.
ПРОДОЛЖЕНИЕ СЛЕДУЕТ...

 

Испеченный корж выкладываем на блюдо.
Таким же образом выпекаем второй корж (вторую половинку теста)
Тепрь на корж выкладываем толстым слоем нашу апельсиновую начинку.
Сверху присыпаем крупнорубленным грецким орехом
Сверху выкладываем крем из взбитых сливок
А сверху второй корж. Края тортика подравниваем.
Поливаем сверху наш тортик глазурью И посыпаем мелкопорезанными цукатами.

СЕЙЧАС РАСССКАЖУ ПРО ГЛАЗУРЬ И ЦУКАТЫ!

 

Глазурь делается легко. В 100 грамм сахарной пудры вливается 2 столовые ложки кипятка и 1 столовая ложка лимоннного сока. Все растирается до белой массы.
Я нынче промахнулась Слишком много водички плеснула. Но, все равно получилась вкусная глазурь, хоть и прозрачная, а должна быть белая.
Ею сверху залила тортик. Она размягчит и пропитает верхнюю корочку торта.

 

Вот такой вкусняцкий тортик у нас получился!

 

А теперь ЦУКАТЫ!
ЭТО так ВКУСНО!
По вкусу похоже на мармелад.
Берем корки от апельсинов.
Режем их вот такой соломкой
Заливаем водой в кастрюльке, чтобы покрывало полностью
и ставим на огонь.
Доводим до кипения и кипятим корки 30 минут.
Затем воду сливаем, наливаем свежую воду и снова ставим на огонь и кипятим 30 минут.
А потом еще разок воду сливаем. наливаем свежую и снова кипятим на слабом огне корки 30 минут
Затем воду сливаем. а корки выкладываем в тарелку. Даем остыть.
Теперь делаем сиропчик.
В кастрюлю наливаем 1 стакан воды, добавляем 2 стакана сахара. даем сахару растаять. Чтобы получилась однородная масса. Добавляем 1 столовую ложку сливочного масла.
Пусть масло полностью распустится в сахарном сиропе.
Затем выкладываем туда наши отваренные апельсиновые корки
Оставляем кастрюльку на небольшом огне булькаться. пока сироп полностью не впитается в апельсиновые корочки. Это займет примерно 30-40 минут.

Когда сиропа почти не останется, откидываем корки на дуршлаг. И даем стечь остаткам сиропа.
Пусть апельсиновые корочки немного остынут.
Затем выкладываем их в миску. пересыпаем сахаром
Перемешиваем.
ПРОДОЛЖЕНИЕ СЛЕДУЕТ...

 

Выкладываем цукаты на плоское блюдо небольшим слоем и оставляем на несколько часов подсохнуть.
Цукаты перекладываем в банку и храним в холодильнике.
Хотя, они долго не хранятся... Съедаются в один присест... Очень вкусные!
Можно кушать просто так. а можно использовать для украшения тортов и т. д.
По вкусу похожи на мармелад. НАТУРАЛЬНЫЙ. без всяких красителей и консервантов.