Готовлю в тандыре

Какя делал тандыр, отчитался тут https://www.forumhouse.ru/threads/152665/
Вчера впервые опробывал после постройки тандыр жаренным салом. Ни че так. Работает.
А сегодня решил отступить от традиций украинских, запечь говядину. Первый запуск тандыра. Не знаю еще его потенциала, время готовки, количество закгрузки мяса и т. д.
Овощи купленные на базаре. Баклажан, помидор,шампиньоны,молодая картошка, лук, болгарский перец, чеснок.

Режу все крупно, солю, добавляю зиру, тимьян с клумбы рядом.

Добавляю воду.

Для чистоты эксперимента, купил говяжье ребро. 900 грамм. Выбрал взрослую корову. Что бы ребро приготовить хорошо, нужно достаточно долго пропечь его. Мясо вязкое. Да еще взрослая говядина...Навешиваю все на свежеизготовленную конструкцию.

Протапливаю тандыр в тесении часа березовыми дровами. В конце добавляю облепиху для запаха. Запекаю ровно час. Вытаскиваю.

Овощи на вид протушились в бульоне из стекающего сока с мяса.

Говядина, надеюсь, пропеклась.

 

Мясо выкладываю на доску. Когда снимал с крюка, пришлось надрезать. Понял, что пропеклось отлично.


Овощи в бульоне.

Нарезаю мясо на куски добавляю в овощи. Вот такое получилось.

 

Хм, выглядит вкусно. Это что-то типа "тандыр-шурпа" получилось? Подумалось, что воды многовато для тушеных овощей, но если это все же вариант шурпы, то ОК.

Как на вкус? Выглядит очень аппетитно? Не было ли мясо подвяленно-пересушенным?

 

Аппетитно смотрится....сначала тоже подумала-не много ли воды...вы нам ответьте..Из ваших слов понятно, что тандыром вы довольны-мы рады за вас..продолжайте выкладывать кулинарные шедевры-очень интересно!

 

Вот он где, этот тандыр, а я все в предыдущей теме рецептов жду. Как вкусовые ощущения?

 

Воды насандалил многовато. По первому разу боялся, что вода выкипит и овощи сгорят. Жар очень сильный из тандыра шуровал. Воды можно добавлять в два раза меньше, однозначно. Жене понравилось очень, а для меня бульон постноват показался.
Кипело все очень слабо. слегка булькотило. Овощи, включая помидоры, после тушения остались совершенно целыми. Картошка молодая проварилась хорошо. По овощам претензий нет.
Мясо совершенно прожаренное. Снаружи корочка хрустящая, внутри очень сочное. Но мясо на ребре само по себе очень сочное. Ребро пересушить надо еще суметь. Биток я бы не рискнул жарить в духовке, как и в тандыре. По качеству прожарки мяса тоже претензий нет.
Есть одно "но".То ,что мне не понравилось. У мяса сильный запах дыма. Не копченым, а прогорклым дымом, если можно так сказать. Грел тандыр березовыми дровами, без бересты (обдирал).Последняя закладка дров облепиха. Специально для запаха закинул. Нет лучше шашлыка, чем на облепиховых дровах, по себе знаю. Этим и руководствовался. Но...запах мне не понравился.

Запах такой, как при горячем копчении сырыми опилками.
Есть у меня одно подозрение, что я сделал не правильно. Я не дождался пока дрова окончательно прогорят и закрыл подводящую трубу и. сунул мясо в тандыр и закрыл крышкой. Дым из щелей повалил очень густой.,белый как молоко. Минут пятнадцать, потом пропал. дрова погасли без кислорода и уже не дымило. И этих пятнадцати минут, похоже, хватило, что бы испортить мясо. Вспомнил, что тандырщики перед закладкой мясо вытаскивают золу и угли. Вот для чего они это делают! В следующий раз дождусь пока дрова полностью прогорят, не будет дыма и только тогда пихаю мясо.

 

В общем то можно не ждать. Просто заткните приток, закройте крышкой тандыр и подождите минут 10-15.
Эффекта копчености уже такого не будет.
Ждать пока дрова полностью прогорят - смысла нет. Тем более что после окончания интенсивного горения тандыр начинает достаточно быстро выстужаться поступающим извне воздухом.
С ув.

 

Так и сделаю. Спасибо!

 

Непонятно, как говядину можно приготовить за час. Это же не свинина. Если ее тушишь менее 2 часов - она жесткая как подошва.
Или тандыр творит чудеса?

 

Я бы мог, конечно, часы сфотографировать, как при жарке сала я это делал, когда тандыр проверял. Но я подумал, что это лишнее. Стейк из говядины жарится на мангале в 3см толщиной 20 минут, как и на сковородке. Попробуйте, вопросы пропадут.
А варю говядину 2 часа минимум. Бывает и больше.

 

20 минут на сковородке? простите, это не стейк, это кусок вареной подошвы получается.
Или тогда давайте не будем называть его стейком.

Классический medium rare- по 90 секунд с каждой стороны, + 120 секунд под крышкой на выключенном огне...

 

Ок, не будем называть это стейком. Я имел в виду, что говядину приготовить быстро можно. Что бы Alexei е сомневался.


Вот тут отчитался по жарке говядины на сковороде https://www.chipmaker.ru/topic/3299/page__st__680
Минуты по три - четыре на каждой стороне. Может по 5. Но не час, точно.

 

Вкусно выглядит) Как по мне, даже пережаренный немного.

Люблю снаружи 3 мм корочка, потом 5 мм серое, в внутри розовое ням ням ням)

 

Объедение!

 

Аккуратней с этим. Гельминтов каких-нибудь подцепить - раз плюнуть.