Новогоднее меню

Я ничего не сливаю... Главное, не пропустить момент закипания и ооочень тщательно убрать весь "шум"... А потом закладываю морковь, лук (прямо в шелухе) и на самый маленький огонь. Чтобы не булькало, а томилось... Часов на 6...Перед окончаним варки добавляю лаврушку, перец горошком и солю (чуть круче, чем обычный бульон), приправки по желанию (сушеные коренья). Морковь и лук из холодца я не использую в дальнейшем... Но, если хотите для украшения - можно морковку и поменьше поварить...
Лишний жир снимаю во время варки...
Когда все сварится, сливаю бульон через сито в кастрюлю, разбираю мясо, режу и туда же - в кастрюлю. Много мелко-мелко резано-рубленного чеснока. Довожу до кипния (но не кипячу) и разливаю по судкам...
Холодец варю в большой 10-литровой (больше нет, к сожалению) кастрюле из трех видов мяса... Свиные ноги, голяшка или рулька свиная\, говяжья голяшка и индюшачьи крылья. По объему - почти целая кастрюля. Заливаю водой до самого верха. И холодец получатся ооочень мясной..Мужчинки мои такой любят, а я люблю чтобы желе было побольше, но у меня так не получатся

 

Я сливаю, потому что еще давно мне сказали, что в первой воде всякая бяка, и сторожить пенку мне лень, поэтому сливаю и промываю. Морковь в хлам не разварилась, лук был мягкий, в шкурке, еле форму держал, а вот стебли сельдерея вообще остались структурными - при вытаскивании даже не свисали с шумовки...

 

Ещё часто запекаю курицу не целиком, а "запчастями", чтобы всем достались одинаковые кусочки. В данном варианте с яблоками и курагой.

 

А можно холодец выключить (он уже 2,5 часа варится), а завтра опять поставить? Очень спать хочу...

 

Можно конечно.

 

Еще небольшое дополнение к холодцово - заливной теме. Если я делаю заливное из бульона для холодца, то я его дополнительно осветляю. Для этого нужное количество бульона отливаю в маленькую кастрюльку и ставлю на огонь. Беру белок яйца, взбиваю его слегка с холодным бульоном. Когда бульон в кастрюльке закипит, снимаю с огня и потихоньку вливаю в него взбитый яичный белок, постоянно помешивая. Все! Остается только процедить через плотную ткань. Можно делать заливное!

 

Очень срочно нужна ваша помощь! Холодец выключила, процедила, все, что было на костях тщательно отделила и в итоге мякоти получилось мало, а жидкости много. А холодец я люблю мясистый. Что делать? У меня еще есть мякоть говядины. Если я ее залью полученным бульоном и в скороварку? Что делать?

 

А в скороварке кипение бурное будет? Там под давлением как-то происходит, может для холодца не подойти. Я вижу такой выход: мясо говяжье отварить отдельно, пусть даже и в скороварке, нарезать, смешать с остальным, а залить бульоном от первого холодца. Только почему жидкости много получилось? Пропорции 1:1 были выдержаны?

 

В скороварке постоянного кипения не будет. Нужно сразу, как только закипит, убавить огонь. Если же кипит постоянно, то или резиновая прокладка пропускает воздух, или огонь не убавлен. Если я готовлю в наплитной скороварке, то как только сильно зашипело, сразу убираю с 4 на 1 (у меня электропитка). Вообще лучше у электроплитки чуть раньше мощность убавить, но я обычно не стою рядом – как услышу, так и прибегу.
А в электрической скороварке тем более – там же разные режимы выставляются.

 

Здраствуйте! Поздравляю всех с наступающим Новым Годом! Желаю всего лучшего, ЗДОРОВЬЯ, денег тоже не помешает, и всего, что сами желаете!
А Вас прошу дать мне совет. Мне один мой знакомый обещал мне магар на Новый год за помощь ему. Дело было летом, сказал и сказал. А у него оказалось фермерское хозяйство и он сегодня припер счастье.. .Пол индейки-9 кг, утка или селезень-2 кг и бройлер-2кг.Утку и курицу мы найдем способ приготовить, ,а вот индюшка поставила в тупик. Подскажите, как лучше ее к столу новогоднему готовить? Велика для духовки, и опыта приготовления с таким "бегемотом"нет.
Заранее благодарен.

 

Да ладно, какая же у Вас духовка-то? Или вопрос не так надо ставить? И какой же величины бегемот? Если не лезет целиком, тогда порционно придётся делать. Рукав есть? В него можно куски индейки с чем-нибудь вперемешку (лимон, апельсин, яблоки, курага). А можно просто на противень. Сверху помидоры, чеснок, майонез. Фантазировать можно до беспамятства.

 

Всем говорю огромное спасибо за консультации по холодцу, нашему любимому и национальному! С утра закинула, воду не сливала, потому как тоже люблю крепкий бульон. Пенку честно сторожила, жир с поверхности регулярно собирала. Уф, томился 8часов. Почти не выкипел. И получился супер! Самое то, жир никакой не плавает. И от лука с морковкой такой цвет приятный получился. Спасибо!

 

У нас на столе почти всегда:
1. Очень крупный чернослив фаршированный толченым грецким орехом, перемешанным с кинзой, майонезом и чесноком.
2. Эту же начинку намазываем на тонко порезанные пластами и поджаренные баклажаны и закручиваем в рулетики. Все это должно постоять в холодильнике полдня и пропитаться.

Забыла, надо еще баклажаны сверху пармезанчиком припорошить.

 

Можно баклажаны такие сделать типа "ленивые" - просто положить слоями в блюдо, съедается влет

xek, я бы такую индейку натерла специями с маслом, положила бы на "подушку из сухофруктов (курага, изюм..сколько не жалко, миндаль) в глубокий противень с водой на 2-3 см, туда кусок сл. масла 50гр. и в духовку, каждые полчаса поливать выделившимся соком - получите хрустящую корочку и нежнейшее мясо внутри. За 15 мин. до окончания обмазать медом и положить вокруг половинки яблок. Если какие-то части индейки во время готовки начинают излишне подрумяниваться прикрыть фольгой.
Если в новогоднюю ночь это не съедается полностью, то я выливаю прямо в противень с остатками индейки банку консервированных персиков (вишен..), на сл. день еще вкуснее!